De gode ting i livet tager tid – og det gør den bedste mad også. Kom og vær med til en aften, hvor tempoet sættes ned, og smagene får lov at folde sig ud.

Vi lader årstiderne bestemme rytmen og lader køkkenet arbejde i sit eget tempo: vi snitter, griller og simrer – og skaber en oplevelse, der tager dig væk fra hverdagens larm.

Gennem en smagsmenu, der balancerer mellem klassiske dyder og moderne fortolkninger, inviterer vi dig ind i fermenteringens verden. Her møder du koji – den særlige ingrediens bag blandt andet sojasovs og sake – og oplever, hvordan sæsonens råvarer kan forvandles og forlænges til nye, overraskende smage.

Læn dig tilbage, glem tid og sted – og lad os tage os af resten.

Din vært
Damien er født ved kysten i Bretagne, mellem bølgerne og markerne, hvor han lærte at lave mad og udviklede en dyb kærlighed til både havets og jordens rigdomme. Efter at være flyttet til Danmark for at udforske det nordiske køkken, fermentering og vilde urter, finpudsede han sine evner på toprestauranter som Syttende og Mielcke & Hurtigkarl, inden han slog sig ned i slagteriet hos Bæst.

Som en del af netværket Morgendagens Madtalenter deler Damien nu sin personlige vision om madlavning, der er i harmoni med naturen, og hvor han ikke er bange for at lege med både tradition og modernitet.

En hovedpartner og medvært for dette arrangement er Koji Copenhagen, et fermenteringsstartup med base i Kødbyen, der allerede leverer til flere Michelin-stjernede restauranter i København, såsom Koan og Ja Tak. Fermentering er selve essensen af dette arrangement: en helhed, tålmodighed og omhyggelighed.

En del af et gastronomisk år 

Eventet er en del af den landsdækkende gastronomiske fejring i 2026 i forbindelse med MICHELIN Guide Ceremony Nordic Countries, der afholdes i Tivoli 1. juni. Året byder på madoplevelser i hele landet og sætter fokus på bredden, kvaliteten og mangfoldigheden i dansk gastronomi. Glæd dig til intime middage, stjernespækkede pop-ups og større publikumsevents som Tivoli Food Festival.  

MICHELIN Guide Ceremony Nordic Countries afholdes i Danmark i 2025 og 2026. Partnerkredsen bag består af Food Organisation of Denmark, Københavns Kommune, Tivoli, Wonderful Copenhagen, VisitDenmark, Erhvervsministeriet, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug & Fiskeri, HORESTA, Denmarks Restauranter og Caféer, Dansk Erhverv, Landbrug & Fødevarer, VisitOdsherred, Anneberg Kulturpark, Geopark Odsherred og  Odsherred Kommune samt de officielle partnere AUDI, Lakrids By Bülow, Arla Unika, Nørrebro Bryghus og FreeTable. 

Eventet er en del af programsporet En bid af stjernerne, fordi en eller flere af de omtalte kokke eller madsjæle, der arbejder eller har arbejdet på restauranter med relation til MICHELIN-guiden. 

Bemærk at prisen er eksklusiv billetgebyr.