En rejse gennem det indiske køkken med dets mest elskede grundingrediens: løget. Fra gadekøkkener til kongelige køkkener væves et lag af pyaaz – i alle dets former – gennem retter med kylling, lam og kraftfulde indiske krydderier.
Din vært
Kok Sana Quidwai står bag Sura by Sana – et kulinarisk projekt i København, der gentænker det indiske køkken med fokus på bæredygtighed og innovation.
Med en baggrund, der spænder over Indien, Dubai og nu Danmark, bringer Sana et globalt perspektiv til sit køkken. Hun kombinerer traditionelle indiske smage med moderne teknikker og arbejder bevidst med lokale, sæsonbaserede danske råvarer – alt sammen som en del af hendes bevidste tilgang til gastronomi.
Ud over sine kulinariske kreationer har Sana repræsenteret De Forenede Arabiske Emirater ved prestigefyldte konkurrencer og vundet både guld- og sølvmedaljer ved UAE Culinary Competition, Singapore FHA og Verdensmesterskaberne i Luxembourg.
Gennem Sura by Sana tilbyder hun alt fra skræddersyet catering og eksklusive pop-up events til interaktive madworkshops – alt sammen med målet om at fejre og forny de indiske madtraditioner i en moderne kontekst.
Bemærk at billetprisen er ekslusiv billetgebyr
Street-Style Pyaaz Kachori med Bone Marrow Rassa
Sprød kachori i Rajasthani-gadekøkkenstil, fyldt med karamelliserede løg, fennikel og chili. Serveret med en intens, langsomt kogt lamme-knoglemarvsfond infuseret med sort kardemomme og ristede løg.
Murgh Do Pyaaza med rumali
Klassisk nordindisk kyllingeret med dobbelte løg – blød slow-cooket og letstegt for bid. Serveres med silkeblød rumali roti, grøn chutney-crème og syltede løgspiraler.
Black Lamb Korma
Dybt krydret, langsomt simret korma med mørt sort lam og brændte skalotteløg. Serveret med sprøde stegte løg på toppen for ekstra umami og tekstur.
Chicken Ghee Roast med Pyaaz Podi Pulao
Ristet kystkylling med karryblade og karamelliserede løg. Serveres med aromatisk kortkornet ris, infuseret med løg og podi-krydderi, toppet med knasende løgflager.
Arrangementet er en del af Copenhagen Cooking, en årligt tilbagevendende madfestival i København. I 10 dage fra 15. – 24. august samler vi de absolut bedste kokke, restauranter, gastro-nørder, kulturinstitutioner og madfolk for at hylde hovedstadens madscene.
Følg Copenhagen Cooking her:
Facebook
Instagram
Nyhedsbrev