Julemenu – Forest & Sea Inspiration

I december inviterer Porcalorca dig til A Christmas Celebration, en aften i stearinlysets skær med vinterens smage og udsøgte italienske vine, parret med en festlig tre-retters menu forankret i danske juletraditioner. Som en særlig gave rundes aftenen af med en meditationsvin, afsløret som finale.

Hos Porcalorca tror vi på, at hver flaske rummer mere end blot smag, den fortæller en historie om jord, familie og tradition. Grundlagt af Marco, italiensk sommelier, og Jeanette, dansk storyteller, bringer Porcalorca håndværksvine fra små familieejede vingårde i Italien til Danmark, med fokus på autenticitet, arv og passion.

Guidet af vores sommelier vil du opleve et nøje sammensat udvalg af italienske vine, fra livlige hvidvine og udtryksfulde rødvine til eftertænksomme meditationsvine, mens vores storyteller vækker hver etiket til live med fortællinger om vinmarkerne, familierne og traditionerne bag.

Menu & Vinparring

VELKOMSTBIDDER

Ret: Sprøde rugbrødschips med pisket saltet smør, ristede mandler glaseret med julekrydderier, oliven og Bolgheri ekstra jomfruolivenolie – Aldrovandi

- Vin: Intuizione – Metodo Classico Brut Nature Rosé – La Piana Winery (Emilia-Romagna)

Fine bobler og en tør, elegant mund renser smør og salt, mens subtile noter af krydderi og rosenblad spejler de klassiske julemandler.

FORRET

Ret: Røget laks med rødkålssalat marineret i ribs, nordiske rejer på rugbrød med let mayonnaise og frisk dild

Vine:

     – Roero Arneis DOCG – Cascina di Mela (Piemonte): Sprød og floral, med den karakteristiske mandelafslutning, der skærer igennem laksens røg.

     – Altovanto Bianco – Aldrovandi (Colli Bolognesi, Emilia-Romagna): Aromatisk og fyldig, som komplementerer rejernes sødme og balancerer kålens syrlighed.

HOVEDRET

Ret: Andebryst med karamelliserede æbler, braiseret grønkål med svesker og rødvin, ovnbagte kartofler med smør og timian

Vine:

       – Montefalco Rosso DOC 2020 – Romanelli (Umbrien): Saftig og ungdommelig, med bløde tanniner og frisk syre, der giver balance til andens fylde.

       – Barbera d’Alba Superiore DOC 2021 – Cascina Morassino (Piemonte): Livlig syre og modne kirsebær, der skærer igennem andens fedme og spejler de sød-syrlige noter af æbler og svesker.

FINALE – TO MULIGHEDER

Osteudvalg (danske klassikere)

Ret: Vesterhavsost, Gammel Knas, Danablu

Vin: Bolgheri Superiore DOC 2019 – Aldrovandi (Toscana): Poleret og elegant, med silkebløde tanniner og middelhavsurter, der matcher lagrede oste og afrunder Danablus styrke.

eller Dessert

Ret: Risalamande (traditionel risdessert med mandler og lun kirsebærsauce), Æbleskiver (julede æbleskiver med flormelis og ribsgele)

Vin: Vino Santo Trentino DOC 2009 – Pisoni (Trentino): Honningagtig og nøddeagtig, med tørret frugt og krydderi, perfekt til de klassiske danske julesødme.

MEDITATIONSVIN (Finale)

Vin: Reboro 2019 – Pisoni (Trentino)

En sjælden rødvin på tørrede druer, med lag af mørk frugt, kakao og søde krydderier. En meditationsvin, serveret som et mindeværdigt punktum på fejringen.

Kom og vær med

Fejr julen med en aften dedikeret til italienske vine, dansk køkken og fortællinger fra vinmarkerne.

Pladserne er begrænsede – reserver nu og lad dig indfange af den festlige stemning i Forest & Sea Inspiration.

Jeanette & Marco

Porcalorca Teamet