Food design handler om mere end at mætte vores maver – det er en måde at undersøge det, der undrer os, gennem gastronomi. Denne gang fokuserer vi på, hvad der opstår, når vi tør forbinde os.

Kom og vær med til en aften, hvor vi serverer en menu, der leger med både dine smagsløg og dine sanser. En aften, der undersøger alt det, der binder os sammen – med hinanden, med vores kulturer, med det vi spiser, og med de mennesker, vi endnu ikke har talt med.

Du skal smage, lugte og føle dig igennem retter, der pirrer dine sanser og vender op og ned på måltidets ritualer – og din egen rolle i denne ceremoni.

Gennem en blanding af fermentering og ingrediensen koji leger måltidet med komplekse, dybe smage af noget, der har fået lov at gære, modne, vente – tid forvandlet til dybde. Hvert møde mellem elementer skaber sin egen, uforudsigelige smag – noget nyt, noget dybere, noget der kun findes, fordi det opstod lige her.

En aften med fokus på sanserne, der stiller sulten for både krop og sjæl.

Vi glæder os til at byde dig velkommen.

Dine værter

Maj Wiboe-Engelmark er voksen op i byen og på landet hvor økologi, jord- og dyrevelfærd har dannet grundlaget for hendes passion for mad. Hun har arbejdet med modedesign og har boet i mange år i udlandet. Da hun vendte hjem til Danmark, genoptog hun sin interesse for mad ved at arbejde frivillig for et farmersmarked. Hun bruger design som indgangsvinkel til gastronomien og har trænet hos food designer Marije Vogelzang. Hun er en del af Morgendagens Madtalenter-netværket.

Yi Gao er kok og står bag restauranten Steam på Gråbrødre Torv, hvor kinesisk brunch, fermentering og håndværk mødes. Hun arbejder nysgerrigt med det kinesiske køkkens smage og teknikker og lader sig samtidigt inspirere af nordiske råvarer og traditioner. Hun er særligt fascineret af tomaten og fermentering, og i aften deler hun denne passion med os. Hun er en del af Morgendagens Madtalenter-netværket.

https://www.steamfusion.dk/

Koji Copenhagen er et fermenterings-startup med base i Kødbyen, startet af et hold af kokke og food scientists med passion for at gentænke, hvordan man bruger råvarer. De specialiserer sig i at producere koji af højeste kvalitet, en enzymkultur der transformerer mad og åbner op for umami, sødme og smagskompleksitet, og deres mission er at gøre koji til et essentielt værktøj i køkkenet både nu og i fremtiden. De leverer til flere Michelin-stjernede restauranter i København, såsom Koan og Ja Tak.

https://kojicopenhagen.com/

Aftenens gæstekok er duft-kokken Emmanuel Martini. Emmanuel er grundlæggeren af Escential CPH, et københavnsk Creative Perfume House specialiseret i sanselige duftoplevelser til luksusbrands, kuraterede events og kunstverdenen. Med en praksis forankret i skæringspunktet mellem duft, erindring og sanselig fortælling skaber Emmanuel parfumer, der ikke blot dufter – de transporterer.

https://www.escentialcph.com/

Dine værter er en del af Morgendagens Madtalenter – et udviklings- og talentforløb for unge profiler i restaurationsbranchen, skabt af Food Organisation of Denmark og støttet af Tuborgfondet. Her samles næste generation af kokke, tjenere og madiværksættere omkring gastronomi, håndværk og fremtidens madkultur.