JOVITA - En filippinsk historie på dansk jord

Præsenteret af Mark Nallos

Mad handler om mere end at mætte vores maver – det er en måde at holde vores kæreste minder i live på. Denne gang fokuserer vi på, hvad der opstår, når filippinsk kulturarv og familie traditioner møder den nordiske sæson.

Kom og vær med til en aften, hvor vi serverer en tasting menu, der vækker både dine smagsløg og dine sanser. En aften, der udforsker rummet mellem rødder og nutid – gennem de retter, dufte og smage, som Chef Mark Nallos har arvet fra sin afdøde mor, Jovita, ledsaget af gennemtænkte drikkevareparringer skræddersyet til aftenen.

Du skal smage, lugte og føle dig igennem en række retter, der genfortolker barndommens smagsminder. I stedet for kun at forlade sig på import, væver køkkenet autentiske filippinske nøgleingredienser sammen med de bedste lokale, danske råvarer.

Gennem en balance af skarpe eddiker, ristet hvidløg, røg og dyb umami udforsker måltidet komplekse smagsprofiler skabt til at tænde sanserne. Hvert møde mellem de filippinske traditioner og det nordiske spisekammer skaber sit eget unikke udtryk – noget nyt, noget personligt, noget der opstår lige her.

En aften med fokus på minder, håndværk og sjæl, der mætter både krop og sind.

Vi glæder os til at byde dig velkommen. Tuloy Po kayo!!!

https://www.instagram.com/jovita.cph/

https://www.instagram.com/kitchencollectivedk/

Menuen 

Snacks

Kropek & Ærter, Ærtecracker, hjemmelavet bagoong-støv, aromatisk eddike

Makrel Kinilaw Tostada, Rimet makrel, misoemulsion, chicharon

Reje Lumpia "Bicol Express", Sprød forårsrulle med krydret kokosfyld, rå rejetatar

Entrance

Tamarind & Blomme Consommé, Syrlig klar suppe, grillet pomeloolie, peberrods-vand

Forretter

Konfiteret Græskar & Calamansi, Mørt græskar, sprød radise, calamansisauce

Bønneost Bola-Bola Siopao, Dampet bao-bolle, fermenteret chili-tomatglasur, lagret parmesan

Hovedretter

Shio Koji Konfiteret Kylling, Langtidsstegt økologisk kylling, enebær-adobosauce

Indbagt Ris i Butterdej, Aromatisk ris bagt i smørskal, lokale urter

Dessert

Skovsyre Leche Flan, Flødekaramel med skovsyre, æble-kamillekompot, marcipancreme

Dine værter

Mark Nallos (Founder & Chef)

Efter flere år i internationale fine-dining køkkener har chef Mark Nallos skabt Jovita.cph som en hyldest til sin mor. Med udgangspunkt i sit filippinske ophav og sit liv i København fortolker Mark sin mors hjertelige opskrifter gennem sæsonens lokale råvarer og gastronomisk præcision.

Miguel Paolo (Front lead t & Cocktail-kurator)

Med varme, gæstfrihed og flydende håndværk i spisesalen står Miguel i spidsen for betjeningen. Han står for cocktailprogrammet og skaber drikkevarer, der komplimenterer menuens markante smagsprofiler og løfter den samlede oplevelse.