JOVITA x NORTE: En filippinsk og argentinsk historie

Præsenteret af Mark Nallos og særlig gæst Maximiliano

Mad handler om meget mere end blot at stille vores sult. Det er en måde at holde vores kæreste minder i live på. I dette unikke samarbejdskapitel åbner kokken Mark Nallos køkkenet for et særligt samarbejde med gæstekokken Maxi fra Norte, hvor de skaber en aften, hvor filippinsk kulturarv og argentinske familietraditioner møder den nordiske sæson.

Træd ind i en aften, hvor vores rødder og nutiden smelter sammen. Det begynder med de retter, dufte og smagsoplevelser, som Mark har lært af sin mor, Jovita. Sideløbende bringer Maxi de karakteristiske regionale smagsnuancer fra Jujuy og Tucumán til bordet. Hver tallerken rummer et dybt personligt minde: håndrullet dej, langsomt tilberedte fyld, ild og krydderier.

Du vil smage, dufte og opleve dig igennem en række retter, der genfortolker smagsminder fra barndommen. I stedet for udelukkende at stole på importerede råvarer fletter køkkenet autentiske filippinske grundelementer og argentinsk arv sammen med de fineste lokale danske råvarer.

Gennem en balance mellem sprudlende eddike, ristet hvidløg, røg, dyb umami og brændende varme udforsker måltidet komplekse smagsprofiler, der er skabt til at vække sanserne. Hvert møde mellem vores traditioner og det nordiske spisekammer skaber sit eget unikke udtryk, der viser, hvad kultur betyder for os, og de minder, den vækker – ledsaget af gennemtænkte drikkevareparringer, der er nøje udvalgt til aftenen.

En aften med fokus på minder, håndværk og sjæl, der tilfredsstiller både krop og sind.

Jeres værter

Mark Nallos (grundlægger og kok, Jovita)

Efter mange års arbejde i internationale fine dining-køkkener grundlagde kokken Mark Nallos Jovita.cph som en hyldest til sin mor. Med udgangspunkt i sin filippinske arv og sit liv i København fortolker Mark sin mors hjertevarmende opskrifter på ny ved hjælp af sæsonaktuelle lokale råvarer og kulinarisk præcision.

Maximiliano »Maxi« (særlig gæst, kok, Norte Argentino)

Født i Argentina og opvokset i København slutter Maxi sig til bordet i dette særlige samarbejde for at dele en side af Argentina, som København sjældent får smag på. Med den varme, regionale arv fra Jujuy og Tucumán hylder han familiens måltider, håndlavede traditioner og fælles minder.

Miguel Paolo (restaurantchef & cocktailkurator, Jovita)

Miguel bringer varme, gæstfrihed og kunstfærdige drikkevarer ind i spisestuen og står i spidsen for oplevelsen i restauranten. Han kuraterer cocktailprogrammet og kreerer drinks, der komplementerer menukortets dristige smagsprofiler og løfter den samlede oplevelse.

Vi glæder os til at byde jer velkommen. Tuloy Po kayo & Bienvenidos!

https://www.instagram.com/jovita.cph/

https://www.instagram.com/kitchencollectivedk/

Menuen 

Snacks

Kropek & Urter, Urter rischips, hjemmelavet bagoong-støv, aromatisk eddike

Grønkål "Laing" & Flæsk, Sprød grønkålstuile, kokosbraiseret grønkål "laing", sprød brystflæsk, tamarindgelé.

Escabeche de Berenjena, Traditionel marineret og krydret aubergine, sprød criollo-cracker, oregano.

Entrance

Tamarind & Svampe, Syrlig tamarindbouillon med vilde svampe, afrundet med olier fra ristede græskarkerner.

Forretter

Konfiteret Græskar & Calamansi, Mørt græskar, sprød radise, calamansisauce

Empanada Tucumana, Traditionel håndfoldet empanada fra Tucumán, fyldt med smagfuldt oksekød, løg, æg og argentinske krydderier.

Hovedretter

Locro del Norte, Traditionel nordargentinsk gryderet på majs, bønner, svinekød og oksekød, langtidsstegt og serveret med stærk sauce og forårsløg.

Hjemmebagt Pan de Sal,Lunt, traditionelt filippinsk madbrød.

Dessert

Citron  verbena  Leche Flan & Dulce de Leche, dulce de leche, æble-kamillekompot og skyr

Bemærk venligst, at menuen kan blive justeret inden arrangementet.

Øl, vin, cocktails og alkoholfrie drikkevarer kan købes under arrangementet.

Oplys venligst om eventuelle allergier ved reservationen, da vi ikke kan garantere, at vi kan imødekomme forespørgsler på selve dagen.

Bemærk venligst, at vi desværre ikke har mulighed for at imødekomme vegansk kost.

Kitchen Collective, Slagtehusgade 11A, 1715 København V