Rillette af røget øko-ørred fra Vejle Ådal med agurk og krydderurter.

Filét af dådyr fra jagten på Holckenhavn, smørsauteret fynsk kål, confiteret jordskok og rodfrugtskum, sprød kartoffel og vildtglace med tyttebær.

Græskar Panna Cotta med havtorn og honeycomb.